Verse en gesneden groenten en fruit zijn in verband gebracht met meerdere uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten. Door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door pathogene micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en virussen maken jaarlijks 600 miljoen mensen ziek, terwijl ongeveer 420 mensen om het leven komen,000. Enkele veel voorkomende voorbeelden van onveilig voedsel zijn groenten en fruit die besmet zijn met micro-organismen, onvoldoende verhit voedsel van dierlijke oorsprong, vleesproducten met uitwerpselen en rauwe zeevruchten.
Hoewel onderzoek naar deze uitbraken heeft aangetoond dat besmetting met pathogene micro-organismen overal in het continuüm van boer tot bord kan voorkomen, worden effectieve controlestrategieën nog steeds uitgebreid onderzocht. In deze richting is het concept van hordelooptechnieken, waarbij een reeks verschillende interventies betrokken is, uitgebreid onderzocht. Van deze interventies is gebleken dat het gebruik van UV-licht alleen of in combinatie met andere behandelingen, zoals het gebruik van organische zuren of ontsmettingsoplossingen, een veelbelovende methode is om de microbiologische veiligheid en kwaliteit van verse en vers gesneden producten te behouden. .
Het Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) van de Amerikaanse Food and Drug Administration (US FDA), Health Canada en de Europese Unie hebben het gebruik van UV voor pathogeniteitscontrole in de vruchtensapverwerking en de zeevruchtenindustrie goedgekeurd.
UV-voedselbestraling is het proces waarbij voedingsmiddelen en dranken worden blootgesteld aan krachtige kiemdodende UV-energie, die de toestand en veiligheid van veel producten kan helpen verbeteren. Wanneer ioniserende UV-straling door voedsel- en drankproducten gaat, wordt energie geabsorbeerd via chemische bindingen, die in sommige gevallen de traditionele thermische verwerking kunnen vervangen. UV-voedselverwerking blijkt veelbelovend bij de post-mortembehandeling van vlees, pasteurisatie van vruchtensappen, het verlengen van de houdbaarheid van producten en het reinigen van oppervlakken die in contact komen met voedsel.
UV-sterilisatiehebben verschillende toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie, voornamelijk bij het waarborgen van voedselveiligheid en kwaliteit. UV-sterilisatoren worden vaak gebruikt om water te behandelen dat wordt gebruikt in voedselverwerkingsfaciliteiten. Door water bloot te stellen aan UV-straling kunnen micro-organismen zoals bacteriën, virussen en parasieten effectief worden vernietigd, waardoor het risico op waterverontreiniging tijdens de voedselproductie wordt verminderd. Transportbanden, schimmels en virussen op transportbanden, snijplanken, messen, keukengerei en Oppervlakken voor voedselbereiding kunnen worden gesteriliseerd met UV-sterilisatoren, waardoor de kans op kruisbesmetting wordt verminderd.
UV-sterilisatie kan ook worden geïnstalleerd in ventilatiesystemen om de lucht in voedselverwerkings- en opslagruimtes te desinfecteren. Op voedselverpakkingen bevinden zich ook micro-organismen, zoals flessen, potten, doppen en films. UV-sterilisatoren kunnen worden gebruikt om voedselverpakkingsmaterialen te desinfecteren
UV-sterilisatie kan worden toegepast op vloeibare voedselproducten, zoals sappen, melk en dranken, om de aanwezige micro-organismen te inactiveren of te verminderen. Dit helpt de houdbaarheid van de producten te verlengen en de kwaliteit ervan te behouden zonder het gebruik van chemische conserveermiddelen.
Het is belangrijk op te merken dat UV-sterilisatie doorgaans wordt gebruikt als onderdeel van een uitgebreid voedselveiligheidsprogramma en moet worden gecombineerd met andere kritische controlemaatregelen, zoals goede hygiënepraktijken, goede productiepraktijken (GMPS) en gevarenanalyse en kritische controlepunten (HACCP). ) protocollen, om de algehele voedselveiligheid te garanderen.
